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?萄糖是一种天然糖类,具有良好的甜味,能够为食品带来甜美的口感。其甜度约为蔗糖的70%,但其卡路里较低,适合作为低热量食品的甜味剂。例如,在一些低糖饮料或者减肥食品中,使用葡萄糖代替部分蔗糖,既能满足消费者对甜味的需求,又能控制热量摄入。同时,葡萄糖具有良好的水溶性,易于溶解于食品中,不会改变食品的外观和质地,这使得它在各类食品的制作中都能很好地发挥甜味剂的作用,如在果酱、泰州本地蜜饯等食品中,葡萄糖能均匀地分布在其中,提供甜味的同时保持产品的口感和外观一致性。葡萄糖是酵母菌等微生物的碳源,在发酵过程中会被酵母菌转化为酒精、泰州同城二氧化碳等产物。在面包、泰州同城馒头等食品的制作中,葡萄糖可以促进酵母菌的生长繁殖,使面团产生二氧化碳气体,从而使面包和馒头具有蓬松柔软的口感。在葡萄酒、泰州当地啤酒等酒精饮料的酿造中,葡萄糖发酵产生酒精,赋予了这些饮料独特的风味。此外,葡萄糖发酵能够产生气体,使食品产生蓬松感,这一特性也被应用于其他发酵食品的制作,如发酵糕点等。
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